"El exotismo de la cocina amazónica acaba en la primera cucharada": chef Débora Shornik | Video

Manaos (Brasil), 20 jun (EFE).- La chef brasileña Débora Shornik, con una trayectoria que comenzó en São Paulo y se consolidó a su paso por varios restaurantes, encontró en la Amazonía una fuente inagotable de inspiración que desde hace ocho años transmite a sus comensales en el Caxiri, ubicado en Manaos.

IMÁGENES: Laura Rodriguez.

RECURSOS DE SU RESTAURANTE Y DECLARACIONES EN ENTREVISTA DE DÉBORA SHORNIK, CHEF BRASILEÑA.

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Traducción:

Es diferente. En realidad parece más diferente de lo que es. Es diferente de lo que conocemos. Pero yo digo a menudo que la extrañeza termina con el primer bocado.

Empecé a cocinar con las mujeres que trabajaban conmigo, a las que vine a enseñar a hacer comida del sur y del sureste, y ellas me enseñaron la comida del norte, es decir, los ingredientes con sus usos, sus historias, sus técnicas. Así que lo aprendí todo con ellos.

Lo experimenté, ¿sabes? Nunca dije: "Voy a abrir un restaurante amazónico".

Cuando hablan de valorar los ingredientes del Amazonas, ¿a quién se refieren? A los que se lo pueden permitir o a los que viven aquí y necesitan comer.

Ya no es comida local, se vende. No es un excedente de producción. Empiezan a producir para vender. Entonces hay escasez en casa, pero tienen esos productos en en São Paulo.

Metadata

Date: 20/06/2024 13:02 (UTC)
Credit: EFE
Source: EFE
Topic: Economy, business and finance
Lifestyle and leisure » Gastronomy
Type: Rough cut
Duration: 181 seconds
Reference: 7001374962
Relevance: Normal

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