Chef Pam, la mejor de Asia: "La vieja escuela ya no funciona. Es importante ser compasivo"

Bangkok (Tailandia), 25 mar (EFE/EPA).- (Imagen: Rungroj Yongrit y Jana Bernad). Acaba de ser nombrada la mejor chef de Asia de 2024 por los conocidos como los "Oscar" culinarios (50 Best) y chef Pam, a los mandos del restaurante "Potong" en Bangkok, tiene clara su misión tras el reconocimiento: servir de "inspiración" mostrando que se puede liderar entre fogones de forma "compasiva".

"No soy una chef agresiva, siento que la gente puede cometer errores y hay que enseñarles de la manera adecuada. Ser compasivo en la cocina es importante, y especialmente hoy con las nuevas generaciones el viejo método ya no funciona", afirma a EFE la chef Pichaya "Pam" Soontornyanakij desde su restaurante, ubicado en el edificio que albergaba la botica familiar en el barrio chino de Bangkok.

IMÁGENES DE RECURSO Y DECLARACIONES DE LA CHEF PAM, NOMBRADA LA MEJOR CHEF DE ASIA DE 2024, EN SU RESTAURANTE POTONG EN BANGKOK, TAILANDIA.

TRADUCCIÓN DE LAS DECLARACIONES DE LA CHEF PAM QUE APARECEN EN EL VÍDEO:

1. "Cuando recibí la noticia, me sentí muy feliz y honrada de recibir el premio. Pero una vez que se hizo público, como el día en que se anunció, hay otro sentimiento de felicidad e inspiración que quiero dar a las jóvenes chefs. Porque nos han dicho que tenemos un montón de mujeres chef que me admiran y ya sabes, algunas de ellas trabajan conmigo, y creen en mí. Así que este premio no es solo para mí, sino para todo el equipo de Potong".

2. "Para mí, al final del camino, tal vez en, no sé, 50 años cuando sabes que hay un equiibrio real, un equilibrio real de la representación en el mundo culinario donde las mujeres y los hombres sean igualmente representados, no necesitaremos un premio únicamente de mujeres chefs. Pero ahora tenemos que admitir que no hay suficientes mujeres chef en la moda y siento que este premio es como una guerra que realmente da inspiración a muchas jóvenes chefs".

3. "Las mujeres podemos liderar de otra manera, y no significa que esté bien o mal, sino que podemos liderar de otra manera y además con éxito. Mostrar con el ejemplo y liderar con compasión. Por ejemplo, en Potong, nosotros, nuestro personal y nuestro equipo es como una familia, y siempre que veo una oportunidad para mi personal, los empujo a ellos también a esa oportunidad".

4. "Crecí en una familia en la que mi madre era ama de casa, así que su trabajo era cocinar para la familia, ir al mercado y cuidar de mí y de mi hermano mayor. Así que cada vez que iba al mercado y estaba en la cocina yo siempre estaba con ella. Yo era todavía joven, así que crecí en, en la cocina ayudándola, viéndola ir al mercado, seleccionando los mejores ingredientes. Y ella es una cocinera casera muy apasionada. No es sólo una cocinera casera normal, que cocina para alimentar a la familia, sino que también es su pasión. Así que creo que mi pasión comenzó a partir de ahí".

5. "Pero empecé por mi pasión cuando que era joven. En realidad no estudié cocina al principio, primeri fui a la universidad, estudié Artes de la Comunicación Chulalongkorn en Tailandia durante cuatro años, pero al final del curso le decía a mi madre que quería hacer otra cosa porque no me gustaba lo que hacía. Así que mi madre me preguntaba ¿Qué es lo que te gusta hacer? Y le dije que cocinar. Así que me dijo ¿Por qué no estudias cocina?, y lo hice y simplemente me enamoré de ella. Me encanta la adrenalina de la cocina, me encanta la energía, me encanta tocar, los alimentos crudos y el calor, ¿sabes? Así que me metí en eso y

aquí estoy hoy".

6. "Quiero ser única y original y quiero crear elementos sorpresa para mi clientes en los platos.

A veces cuando ves el plato no sabes qué va a saber, es raro, futurista, pero si eres chino o tailandés una vez que lo comes te familiarizas con la comida, eres chino-tailandés".

7. "No soy una chef agresiva, siento que la gente puede cometer errores y hay que enseñarles de la manera adecuada. Ser compasivo en la cocina es importante, y especialmente hoy con las nuevas generaciones el viejo método ya no funciona, la gente simplemente lo dejaría, y hoy en día en esta industria en todo el mundo, es muy difícil encontrar empleados. Así que ser compasivo y tratar a otras personas como familia es realmente importante porque para mí, si tengo un objetivo y si mi equipo no cree en mí como líder o no lo harán, no puedo lograr el objetivo porque tenemos que trabajar en equipo".