31/10/2024 09:27 (UTC)
Del laboratorio al plato
- Date: 31/10/2024 09:27 (UTC)
- Credit: EFE
- Source: EFE
- Topic: Science and technology » Science (general)
- Author: Marina Segura Ramos
- Photos: 3
- Words: 698
- Reference: 55015041442
La demanda mundial de productos basados en proteínas vegetales crece y se prevé que se duplique de aquí a 2050, explica en una entrevista con EFE la directora de I+D+i del Centro Nacional de Tecnología y Seguridad Alimentaria (CNTA), Inés Echeverría, con motivo del Día Mundial del Veganismo, el 1 de noviembre.
Así, el 60% del mercado mundial de la carne estará representado por proteínas alternativas en 2040, indica Echeverría, basándose en un estudio reciente de la consultora internacional AT Kearney."Proliferan las iniciativas para buscar nuevas estrategias y tecnologías para la producción de proteínas que conciten: un alto valor nutricional, la viabilidad económica, un bajo impacto medioambiental y un alto potencial de producción para contribuir significativamente al mix de fuentes proteicas que será necesario para atender al crecimiento poblacional", resume la investigadora.Entre las tecnologías "más prometedoras" menciona la fermentación de precisión -microorganismos modificados genéticamente para producir ingredientes típicos de los alimentos de origen animal, como caseína y suero-; la proteína microbiana o Single Cell Protein (SCP) y la agricultura celular, en la que se enmarca "la carne cultivada".Esta última técnica, denominada también "cell-based",...
- Date: 31/10/2024 09:27 (UTC)
- Credit: EFE
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- Photos: 3
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La demanda mundial de productos basados en proteínas vegetales crece y se prevé que se duplique de aquí a 2050, explica en una entrevista con EFE la directora de I+D+i del Centro Nacional de Tecnología y Seguridad Alimentaria (CNTA), Inés Echeverría, con motivo del Día Mundial del Veganismo, el 1 de noviembre.
Así, el 60% del mercado mundial de la carne estará representado por proteínas alternativas en 2040, indica Echeverría, basándose en un estudio reciente de la consultora internacional AT Kearney."Proliferan las iniciativas para buscar nuevas estrategias y tecnologías para la producción de proteínas que conciten: un alto valor nutricional, la viabilidad económica, un bajo impacto medioambiental y un alto potencial de producción para contribuir significativamente al mix de fuentes proteicas que será necesario para atender al crecimiento poblacional", resume la investigadora.Entre las tecnologías "más prometedoras" menciona la fermentación de precisión -microorganismos modificados genéticamente para producir ingredientes típicos de los alimentos de origen animal, como caseína y suero-; la proteína microbiana o Single Cell Protein (SCP) y la agricultura celular, en la que se enmarca "la carne cultivada".Esta última técnica, denominada también "cell-based",...
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La demanda mundial de productos basados en proteínas vegetales crece y se prevé que se duplique de aquí a 2050, explica en una entrevista con EFE la directora de I+D+i del Centro Nacional de Tecnología y Seguridad Alimentaria (CNTA), Inés Echeverría, con motivo del Día Mundial del Veganismo, el 1 de noviembre.
Así, el 60% del mercado mundial de la carne estará representado por proteínas alternativas en 2040, indica Echeverría, basándose en un estudio reciente de la consultora internacional AT Kearney."Proliferan las iniciativas para buscar nuevas estrategias y tecnologías para la producción de proteínas que conciten: un alto valor nutricional, la viabilidad económica, un bajo impacto medioambiental y un alto potencial de producción para contribuir significativamente al mix de fuentes proteicas que será necesario para atender al crecimiento poblacional", resume la investigadora.Entre las tecnologías "más prometedoras" menciona la fermentación de precisión -microorganismos modificados genéticamente para producir ingredientes típicos de los alimentos de origen animal, como caseína y suero-; la proteína microbiana o Single Cell Protein (SCP) y la agricultura celular, en la que se enmarca "la carne cultivada".Esta última técnica, denominada también "cell-based",...
Story content:
Imagen de un bistec vegano impreso en 3D, que con soja, haba y maíz replica el sabor y la textura de la carne, presentado por el restaurante "Le Petit Beefbar" de Chelsea, uno de los más selectos barrios de Londres. EFE/ Guillermo Garrido
Pequeños anillos de carne, pura fibra muscular sin materia grasa, con un valor nutritivo "similar" al de la carne animal, son los resultados de varios años de investigación de los laboratorios Craveri (Buenos Aires, Argentina) que llevan años trabajando en una alternativa sostenible al consumo cárnico. EFE/Aitor Pereira
Inés Echeverría, directora de I+D+i del Centro Nacional de Tecnología y Seguridad Alimentaria (CNTA). Foto cedida por el Centro Nacional de Tecnología y Seguridad Alimentaria (CNTA)
