18/05/2023 00:00 (UTC)
De los libros viejos al ganado ovino en la perfumería gastronómica de Jordi Roca
AME567. BOGOTÁ (COLOMBIA), 22/05/2023.- El "postrero" catalán Jordi Roca habla durante una entrevista con EFE, el 18 de mayo de 2023, en Bogotá (Colombia). Al autodenominado "postrero" catalán Jordi Roca le basta una pizca de manteca desodorizada para convertir el olor de piezas no comestibles, como las páginas de un libro viejo, en esencias que, a través del paladar, agitan la memoria de los comensales del Celler de Can Roca. "Conocí de la mano de perfumistas la técnica del 'enfleurage' que consiste en poner una grasa desodorizada en una superficie que tiene un olor para captar ese olor, después estirarlo y obtener una esencia", explicó el menor de los tres hermanos Roca en una entrevista con EFE en Bogotá, donde estuvo invitado por el BBVA Colombia. EFE/ Mauricio Dueñas Castañeda
