09/11/2022 11:16 (UTC)
La innovación en los fogones y el producto de cercanía, de la mano en Cuenca
CUENCA, 11/11/2022.- Pablo Cortinas, chef del restaurante La Posada de San José. Una revolución silenciosa se va cocinando, a fuego lento, entre los fogones de Cuenca, donde un número creciente de cocineros está apostando por innovar, pero sin perder de vista los productos tradicionales de los que la provincia conquense ofrece un inmenso abanico, por lo que el morteruelo o el zarajo están aprendiendo a convivir en las cartas, cada vez más, con “conocidos” de toda la vida a los que se ha dado un nuevo toque.EFE/José del Olmo
