09/11/2022 11:16 (UTC)
La innovación en los fogones y el producto de cercanía, de la mano en Cuenca
CUENCA, 11/11/2022.- Entre las más recientes incorporaciones al mapa gastronómico de Cuenca está Fran Martínez, que tras su paso por el concurso “Masterchef” abrió en marzo sus “5 Sentidos” en la parte baja de la ciudad, con “una cocina sencilla, de la de toda la vida, de la abuela, pero con un toquecito moderno tirando hacia la alta cocina”. Una revolución silenciosa se va cocinando, a fuego lento, entre los fogones de Cuenca, donde un número creciente de cocineros está apostando por innovar, pero sin perder de vista los productos tradicionales de los que la provincia conquense ofrece un inmenso abanico, por lo que el morteruelo o el zarajo están aprendiendo a convivir en las cartas, cada vez más, con “conocidos” de toda la vida a los que se ha dado un nuevo toque.EFE/José del Olmo
