22/10/2022 20:51 (UTC)
La Guía Michelin se rejuvenece y apuesta por la personalidad y lo rural
Toledo, 22-11-2022- . El equipo de Ancestral en Toledo ha recibido su primera estrella michelin y lo integran el chef Victor Infantes (c),al que le han entregado la chaquetilla, Ivan Cerdeño (i) y Fran Martínez (d).A los nueve meses de su apertura ha recibido una estrella Ancestral (Illescas, Toledo) gracias a la cocina de Víctor Infantes, que apuesta por recuperar técnicas ancestrales, con el fuego como hilo conductor, y la brasa y los pucheros de barro, como instrumentos protagonistas en platos de tradición manchega actualizada. "Es un proyecto muy mío, por lo que una estrella te da la oportunidad de continuar", reconoce Infantes, para quien Castilla-La Mancha está mostrando "su potencial gastronómico" con profesionales que se han formado fuera y vuelven "con cocinas cada vez más únicas". EFE/Ismael Herrero
