Reportaje

03/03/2003 12:00 (UTC)

GENTE

Sergi Arola, un artista en la cocina

  • Fecha: 03/03/2003 12:00 (UTC)
  • Autor: Antonio Muñoz Vélez
  • Fotos: 4
  • Palabras: 1092
  • Referencia: 4000007194

Con apenas 35 años, Sergi Arola se ha consolidado como una destacada figura en el panorama gastronómico internacional: desde que en 1997 abandonó su Barcelona natal para trasladarse a Madrid y abrir su propio restaurante, ‘La Broche’, Arola se ha convertido en toda una referencia para los amantes de la cocina más vanguardista.

Su ascenso en el escalafón culinario ha sido meteórico: dos estrellas en la prestigiosa Guía Roja ‘Michelin’ para su establecimiento, Cocinero del Año 2001 según la Guía ‘Gourmetour’, dos soles en la Guía ‘Campsa’… Incluso, tiene su propio programa de televisión en ‘Canal Cocina’, y participa asiduamente en congresos y foros especializados; el año pasado decidió exportar la fórmula de ‘La Broche’ a Miami, con el apoyo de sus socios.

El ‘chef’ catalán, que se define a sí mismo como “una persona que ama profundamente su profesión y se lo pasa muy bien con ella”, se inició en el mundo de la gastronomía casi por casualidad, a los 16 años; aunque reconoce que siempre había sido “un cocinillas”, por aquel entonces su verdadera pasión no eran los fogones, sino la música pop: “Para poder tocar la guitarra y que no me marearan, en vez de estudiar bachillerato me puse a cocinar”, recuerda.

Y así fue como decidió ingresar en la Escuela de Hostelería y Restauración de Barcelona: para ‘librarse’...

  • Fecha: 03/03/2003 12:00 (UTC)
  • Autor: Antonio Muñoz Vélez
  • Fotos: 4
  • Palabras: 1092
  • Referencia: 4000007194

Con apenas 35 años, Sergi Arola se ha consolidado como una destacada figura en el panorama gastronómico internacional: desde que en 1997 abandonó su Barcelona natal para trasladarse a Madrid y abrir su propio restaurante, ‘La Broche’, Arola se ha convertido en toda una referencia para los amantes de la cocina más vanguardista.

Su ascenso en el escalafón culinario ha sido meteórico: dos estrellas en la prestigiosa Guía Roja ‘Michelin’ para su establecimiento, Cocinero del Año 2001 según la Guía ‘Gourmetour’, dos soles en la Guía ‘Campsa’… Incluso, tiene su propio programa de televisión en ‘Canal Cocina’, y participa asiduamente en congresos y foros especializados; el año pasado decidió exportar la fórmula de ‘La Broche’ a Miami, con el apoyo de sus socios.

El ‘chef’ catalán, que se define a sí mismo como “una persona que ama profundamente su profesión y se lo pasa muy bien con ella”, se inició en el mundo de la gastronomía casi por casualidad, a los 16 años; aunque reconoce que siempre había sido “un cocinillas”, por aquel entonces su verdadera pasión no eran los fogones, sino la música pop: “Para poder tocar la guitarra y que no me marearan, en vez de estudiar bachillerato me puse a cocinar”, recuerda.

Y así fue como decidió ingresar en la Escuela de Hostelería y Restauración de Barcelona: para ‘librarse’...

  • Fecha: 03/03/2003 12:00 (UTC)
  • Autor: Antonio Muñoz Vélez
  • Fotos: 4
  • Palabras: 1092
  • Referencia: 4000007194

Con apenas 35 años, Sergi Arola se ha consolidado como una destacada figura en el panorama gastronómico internacional: desde que en 1997 abandonó su Barcelona natal para trasladarse a Madrid y abrir su propio restaurante, ‘La Broche’, Arola se ha convertido en toda una referencia para los amantes de la cocina más vanguardista.

Su ascenso en el escalafón culinario ha sido meteórico: dos estrellas en la prestigiosa Guía Roja ‘Michelin’ para su establecimiento, Cocinero del Año 2001 según la Guía ‘Gourmetour’, dos soles en la Guía ‘Campsa’… Incluso, tiene su propio programa de televisión en ‘Canal Cocina’, y participa asiduamente en congresos y foros especializados; el año pasado decidió exportar la fórmula de ‘La Broche’ a Miami, con el apoyo de sus socios.

El ‘chef’ catalán, que se define a sí mismo como “una persona que ama profundamente su profesión y se lo pasa muy bien con ella”, se inició en el mundo de la gastronomía casi por casualidad, a los 16 años; aunque reconoce que siempre había sido “un cocinillas”, por aquel entonces su verdadera pasión no eran los fogones, sino la música pop: “Para poder tocar la guitarra y que no me marearan, en vez de estudiar bachillerato me puse a cocinar”, recuerda.

Y así fue como decidió ingresar en la Escuela de Hostelería y Restauración de Barcelona: para ‘librarse’...

  • Fecha: 03/03/2003 12:00 (UTC)
  • Autor: Antonio Muñoz Vélez
  • Fotos: 4
  • Palabras: 1092
  • Referencia: 4000007194

Con apenas 35 años, Sergi Arola se ha consolidado como una destacada figura en el panorama gastronómico internacional: desde que en 1997 abandonó su Barcelona natal para trasladarse a Madrid y abrir su propio restaurante, ‘La Broche’, Arola se ha convertido en toda una referencia para los amantes de la cocina más vanguardista.

Su ascenso en el escalafón culinario ha sido meteórico: dos estrellas en la prestigiosa Guía Roja ‘Michelin’ para su establecimiento, Cocinero del Año 2001 según la Guía ‘Gourmetour’, dos soles en la Guía ‘Campsa’… Incluso, tiene su propio programa de televisión en ‘Canal Cocina’, y participa asiduamente en congresos y foros especializados; el año pasado decidió exportar la fórmula de ‘La Broche’ a Miami, con el apoyo de sus socios.

El ‘chef’ catalán, que se define a sí mismo como “una persona que ama profundamente su profesión y se lo pasa muy bien con ella”, se inició en el mundo de la gastronomía casi por casualidad, a los 16 años; aunque reconoce que siempre había sido “un cocinillas”, por aquel entonces su verdadera pasión no eran los fogones, sino la música pop: “Para poder tocar la guitarra y que no me marearan, en vez de estudiar bachillerato me puse a cocinar”, recuerda.

Y así fue como decidió ingresar en la Escuela de Hostelería y Restauración de Barcelona: para ‘librarse’...

Contenidos del Reportaje:

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El cocinero catalán Sergi Arola.

El trabajo de Arola está reconocido con dos estrellas de la Guía Michelín.

Arola piensa que el precio de los restaurantes de autor no es elevado.

Arola considera que dos de las claves del éxito en su negocio son "la motivación de los trabajadores y la estrategia".

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