Las empresas refuerzan sus APPCC para cumplir con la ley de desperdicio alimentario

(Información remitida por la entidad que la firma:)

Con la entrada en vigor de la nueva Ley de Prevención de Pérdidas y Desperdicio Alimentario tras haberse superado el plazo establecido, numerosas empresas del sector hostelero, industrial y de distribución han tenido que acelerar la adaptación de sus sistemas internos. La normativa, aprobada hace más de un año, obliga a incorporar en el APPCC (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control) mecanismos específicos para el control del desperdicio y la gestión de excedentes, acompañados de procedimientos actualizados y registros verificables.

Este proceso ha generado un escenario de ajustes intensivos, en el que la revisión documental y la adecuación de los procesos operativos se han convertido en prioridades inmediatas. En este contexto, Grupo Sapientiam, consultora especializada en servicios legales, ha experimentado un incremento notable en su actividad. Desde su equipo técnico se advierte de que muchas empresas partían de una percepción simplificada del proceso, cuando en realidad la normativa implica revisar aspectos clave del funcionamiento interno.

Un sector que ha tenido que reaccionar con rapidez

La implantación de la ley ha puesto de manifiesto que una parte relevante del tejido empresarial, especialmente entre pequeñas y medianas empresas, había retrasado la actualización de sus sistemas. Restaurantes, distribuidores, comedores colectivos y obradores comparten un mismo reto: garantizar que la documentación refleje fielmente la operativa diaria.

La nueva legislación exige registrar mermas y pérdidas evitables, establecer protocolos para la donación o redistribución de excedentes, documentar el aprovechamiento interno de los alimentos e integrar todos estos elementos en el APPCC mediante puntos de control y verificación. Desde el sector se subraya que “lo que antes se veía como un añadido voluntario ahora es un requisito legal”, lo que supone un cambio significativo en la gestión cotidiana.

Además, esta obligación normativa ha impulsado una mayor coordinación entre departamentos internos, especialmente entre calidad, producción y dirección, con el fin de garantizar una correcta implementación de los nuevos procedimientos y evitar posibles inconsistencias.

Revisión de procesos y trabajo sobre el terreno

Para dar respuesta a estas exigencias, los equipos técnicos de Grupo Sapientiam han intensificado su labor mediante visitas a instalaciones como cocinas, almacenes y centros de producción. Estas intervenciones permiten analizar las rutinas reales, revisar registros y detectar posibles desviaciones.

El objetivo es asegurar que el APPCC no se limite a un cumplimiento formal, sino que represente con precisión la actividad diaria. En este sentido, se insiste en que “un APPCC no es un documento para un archivador; tiene que reflejar lo que realmente pasa”, una de las principales carencias detectadas.

La adaptación implica revisar procesos, redefinir puntos críticos y establecer nuevas dinámicas de trabajo, además de garantizar que el personal implicado comprenda y aplique correctamente los nuevos procedimientos.

Formación y adaptación operativa

Sapientiam ha desarrollado programas en modalidad online que permiten compatibilizar la capacitación con la actividad diaria de las empresas, evitando desplazamientos y facilitando el acceso a los contenidos.

Estos programas abordan aspectos como los criterios para la donación de alimentos, la correcta gestión de mermas, la identificación de pérdidas evitables o los cambios que deben incorporarse en el APPCC. En muchos casos, la falta de experiencia previa en el registro de excedentes ha evidenciado la necesidad de mejorar la precisión documental y operativa.

Cumplimiento normativo y eficiencia

El objetivo prioritario de las empresas es cumplir con la normativa y evitar sanciones en un contexto de mayor control administrativo. La demanda de asesoramiento ha crecido de forma significativa, reflejando que muchas organizaciones han afrontado la adaptación en fases avanzadas.

Sin embargo, la aplicación de la ley también abre la puerta a mejoras internas. El análisis del desperdicio permite identificar ineficiencias y optimizar recursos, contribuyendo a reducir costes y mejorar la planificación operativa.

Hacia una gestión más responsable

La nueva normativa impulsa un cambio de enfoque en la gestión alimentaria, orientado a controlar, justificar y reducir el desperdicio. La actualización del APPCC se configura como una herramienta clave para integrar estos principios en la actividad diaria.

Tras haberse superado el plazo, empresas y consultoras continúan trabajando en la consolidación de estos sistemas, avanzando hacia modelos más eficientes y sostenibles. En este proceso, Grupo Sapientiam mantiene su papel como apoyo técnico en la adaptación empresarial, contribuyendo a la implantación efectiva de los nuevos estándares en seguridad alimentaria y gestión responsable.

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