De la alta repostería al cruasán industrial: el amplio abanico dulce del Gastronomic Forum

Barcelona, 6 nov (EFEAGRO).- De la alta repostería que ofrece Jordi Roca, uno de los mejores pasteleros del mundo, a la tentadora imagen de filas y filas de cruasanes industriales y demás bollería; todo este universo dulce tiene cabida en un Gastronomic Forum donde los amantes de la gastronomía golosa se hacen notar.

Con el aforo completo del auditorio del recinto de la Fira en Montjuïc, ha acudido un Jordi Roca (Celler de can Roca, Girona) dispuesto a sorprender, una vez más, a decenas de seguidores que no han dejado de prestar atención a la elaboración del prepostre y tres postres.

Desde alguna creación en la que llega a utilizar esencias de libro viejo hasta sus postres de temporada, en los que se atreve a jugar con el boletus y hasta con un praliné de pipas de girasol: todo parece sencillo cuando un tres estrellas Michelin se pone al frente de la cocina.

Son apuestas, según ha dicho, cargadas de "atrevimiento" y en muchas de ellas busca "la parte juguetona e infantil que todos llevamos dentro", como su famoso destilado de "plastilina" que evoca a la etapa escolar.

Un sinfín de texturas, contrastes de sabores y evocaciones con los que sólo los chefs más afamados pueden brillar.

Y todo sin olvidar su apuesta por las nuevas tecnologías porque ha defendido el uso de gafas de realidad virtual aumentada para degustar postres y que el comensal se lleve una experiencia única.

Fue una iniciativa que le propuso la Fundación Mobile World Capital Barcelona y que ya en la edición de 2023 sirvió para que los asistentes participasen, por ejemplo, en una cata de bombones con realidad aumentada.

Empresas que vuelven al salón

Pero más allá de la alta cocina, no menos pasión están mostrando muchos visitantes por acudir a los expositores de compañías que ofrecen sus servicios al mundo de la repostería y que están exhibiendo algunas propuestas tan sugerentes como cruasanes veganos al carbón.

Es uno de los productos que tiene expuesto en su vitrina la compañía catalana especializada en la fabricación y distribución de alimentos congelados para profesionales, Arcon Food.

Es el segundo año que participan en Gastronomic Forum por la buena experiencia que tuvieron en 2023, según ha asegurado a Efeagro una de las responsables de Marketing de la empresa Anna Torrabadella.

El inicio de la compañía fue con el negocio del dulce, según ha rememorado, y llegan a multitud de clientes, como panaderías, cafeterías, restaurantes y hoteles.

Dulce catálogo

El catálogo de esta empresa tiende a infinito en el mundo del dulce, como se puede observar a simple vista en el expositor y, de hecho, dispensan multitud de referencias como "plumcakes", cruasanes variados, "pancakes", "muffins" e incluso churros.

Hasta la feria ha acudido también la compañía Natureco, cuyo director comercial, Lluc Sosa, ha asegurado a Efeagro que uno de los cometidos de esta firma es proveer al repostero de materias primas como texturizantes, harinas, pulpas de fruta congelada o chocolates decorativos.

Por su experiencia, el mundo de la repostería está volviendo a lo "antiguo", es decir, a recetas y elaboraciones tradicionales.

Para Sosa, la pastelería, y la gastronomía en general, "sigue siendo innovadora y tecnológica" pero "ahora tiene una necesidad de volver a la autenticidad".

En la feria, el dulce también es protagonista en concursos y premios, como el del mejor "penattone".

En esta edición, el premio al mejor "panettone" clásico ha recaído en el pastelero barcelonés Toni Vera (Canal) mientras que el galardón para el mejor "panettone" de chocolate ha sido para Felipe de Santa Cruz (Madeleine by Ferrieres).